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這些濟南常見的食材帶給您童年的味道!

作者:
發布時間:2018-04-09 15:01:11
這個時間又到了吃野菜的好時節,目前薺菜、香椿芽、面條菜已經開始上市。不妨趁著這好天氣,帶孩子出去郊游的同時,認識一下這些植物,順便收集點春天的野味食材做一道野菜美餐,尋找下很多人童年的味道吧! 椿菜
別名:香椿、椿芽
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性狀
香椿的葉片有獨特濃厚的味道,嫩葉可以食用。香椿是多年生的落葉喬木,樹木可高達10多米。葉互生,為偶數羽狀復葉,小葉6—10對,葉痕大,長40厘米,寬24厘米,小葉長橢圓形,葉端銳尖,長10—12厘米,寬4厘米,幼葉紫紅色,成年葉綠色,葉背紅棕色,輕披蠟質,略有澀味,葉柄紅色。
  美食制作
炸香椿
因炸出來的香椿形似小魚,所以很多濟南人又稱之為炸香椿魚。香椿外面裹的面糊可厚可薄,薄了酥脆些,厚了口感會很充實,完全看個人的喜好。
原料:香椿芽80克、面粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。
做法:
1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干,入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出,用涼水沖凈后輕輕攥干水分;
2、面粉加鹽和水攪勻后,打入蛋液拌勻。之后靜置一會使面疙瘩消失;將香椿放入面糊中掛糊;
3、鍋中倒油,6成熱時夾入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黃;炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時可搭配椒鹽。
柔荑花序
俗稱:梧樹芒
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性狀
雄花序長條狀圓柱形,長6-10cm,直徑0.4-1cm,多破碎,表面紅棕色或深棕色。芽鱗多緊抱而成杯狀,單個鱗片寬卵形,長0.3-1.3cm,邊緣有細毛,表面略光滑。花序軸上具多數帶雄蕊的花盤,花盤扁,半圓形或類圓形,深棕褐色;每雄花雄蕊6-12,有的脫落,花絲短,花藥2室,棕色。苞片卵圓形或寬卵圓形,邊緣深尖裂,具長白柔毛。體輕。氣微,味微苦、澀。
  美食制作
梧樹芒飯團
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原料:梧樹芒、玉米面
做法:
A:梧樹芒洗凈,焯水后切碎,放入適量的鹽、油、搟碎的芝麻調餡。
B:玉米面用3分之2的面用開水燙一下,和勻,再摻入另外的3分之一的干面,和勻即可,如果面團較干,可加入一點涼水。
C:把面團揪成一個一個的小面團,搟成餅,像包豆包一樣包起來,涼水上鍋蒸,燒開后不能停火,開十分鐘再停火,停火十分鐘后即可出鍋。
薺菜
俗稱:唧唧菜
性狀
根作須狀分枝,彎曲或部分折斷,淡褐色或乳白色;莖生葉羽狀分裂,卷縮,質脆易碎,灰綠色或桔黃色;莖纖細,分枝,黃綠色,彎曲或部分折斷,近頂端疏生三角形的果實,有細柄,淡黃綠色。氣微,味淡。
  美食制作
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薺菜豬肉餃子
材料:面粉,清水
餡料:豬肉餡,薺菜,大蔥,鹽,生抽,香油,姜末適量,餃子餡調料半包。
做法:
1、薺菜洗干凈,鍋中放水,放入少許鹽和油,水開后放入薺菜焯水,薺菜變色后撈出,用涼水沖下,用手擠干水分。
2、把薺菜切碎,蔥切蔥花。
3、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋,邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。
4、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中,再放入生抽、姜末、餃子餡調味料和香油,攪拌均勻即成餡。
5、把面粉和水放入廚師機里面攪拌成面團,靜置10分鐘,把面團搓成長條,切成小擠子,搟皮,包餡成餃子。
6、鍋里面放水,水開后放入餃子,煮熟即可享用了。
苦菜
別名:苦苣菜
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性狀
根圓錐狀,垂直直伸,有多數纖維狀的須根。莖直立,單生,高40-150厘米,有縱條棱或條紋,不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝,全部莖枝光滑無毛,或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。
  美食制作
熗拌苦菜
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做法:
1、苦菜摘去爛葉,掐去老根,洗凈,瀝干水分。
2、放鹽、白糖、生抽、醋。
3、熱鍋涼油,油5成熱,放花椒,爆香,去掉花椒。
4、把花椒油澆在放好調料汁的苦菜上,拌勻即可。
蒲公英
俗稱:婆婆丁
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性狀
屬多年生草本植物。根圓錐狀,表面棕褐色,皺縮,葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂,基部漸狹成葉柄,葉柄及主脈常帶紅紫色,花葶上部紫紅色,密被蛛絲狀白色長柔毛;頭狀花序,總苞鐘狀,瘦果暗褐色,長冠毛白色。
  美食制作
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蒲公英蘸醬
蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈,瀝干蘸醬,略有苦味,味鮮美清香且爽口,是最原汁原味的吃法。
做法:
1、蔥切蔥花放入一個小碗中,加入生抽、辣椒面和五香粉拌勻。
2、蒲公英去根去老葉洗凈控干水分。
3、鍋中加油燒熱后放入花椒爆香,關火。
4、倒入豆瓣醬用油的余溫翻炒均勻,倒入小碗中拌勻。
馬齒莧
別名:馬生菜、馬齒草、五方草
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性狀
全株無毛。莖平臥或斜倚,伏地鋪散,多分枝 ,圓柱形,長10-15厘米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色,葉互生,有時近對生,葉片扁平,肥厚,倒卵形,似馬齒狀,長1-3厘米,寬0.6-1.5厘米,頂端圓鈍或平截,有時微凹,基部楔形,全緣,上面暗綠色,下面淡綠色或帶暗紅色,中脈微隆起;葉柄粗短。
  美食制作
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粉蒸馬齒莧
做法:
1、馬齒莧洗凈控水。
2、加少許植物油拌勻,加適量面粉拌勻,再加少量玉米面。
3、涼水入鍋,開大火蒸,中間挑散一次。
4、切蒜末,加鹽、芝麻油、美極鮮醬油、香醋、辣椒醬。全部攪拌均勻,腌制入味。
5、澆到蒸好的馬齒莧上,拌勻即可。
蕨菜
別名:拳頭菜,龍頭菜等
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性狀
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。 蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為采集期。葉柄長30~100cm,葉片呈三角形,長65~150cm,寬30~60cm,2~3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續著生于葉片邊緣,有雙重囊群蓋。
  美食制作
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涼拌蕨菜
做法:
1、蕨菜洗凈切斷備好,放開水中煮大約一分鐘,撈出后過冷開水,瀝干水份待用。
2、紫天椒切碎粒,蒜壓成泥備用。
3、蕨菜段碼入碟中,均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁,再撒上蒜泥。
4、另鍋下油爆香紫天椒,將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。(蕨菜有微量毒性,不可多吃哦)
柳芽
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性狀
柳芽指的是柳的新芽,可能很多人并不知道這個也能吃,其實柳芽不僅能吃,還具有一定的藥用價值,柳芽作為中藥有退燒作蹦,它也可產生發汗、毛囊豎立和血管收縮或擴張作用。
  美食制作
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涼拌柳芽
柳芽有苦味,要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理,才能去掉苦味。
做法:
1、將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉),放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈。
2、鍋中燒開水,水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出。
3、將焯好的柳芽用清水沖洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分鐘后換水,這樣浸泡換水三次。(這樣處理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起來鮮嫩可口,僅有若有若無的淡淡苦味,這也是它的迷人之處。)
4、將蒜切碎,小紅椒切成小圈。
5、焯好的柳芽倒入碗中,撒上蒜蓉、紅椒圈,倒入調料拌勻即可。(也可用辣椒油代替小紅椒)
榆錢
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性狀
榆錢是榆樹的種子,因其外形圓薄如錢幣,故而得名,又由于它是“余錢”的諧音,因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,人們會趁鮮嫩采摘下來,做成各種美味佳肴。
  美食制作
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榆錢窩頭
做法:
1、 榆錢兒去梗,清洗干凈;玉米面、水、鹽加榆錢兒混合,用手蘸水反復搋面5分鐘。
2、 取搋好的濕面一塊,左右掂手團成團,用拇指在面團底部旋出窩。
3、 箅子上墊濕籠布,依次放入窩窩頭;蒸鍋水開20~25分鐘。
4、清香可口的榆錢兒窩窩出鍋。
槐花
別名:槐米
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性狀
又名洋槐花,廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾,但一般將開放的花朵稱為“槐花”,也稱“槐蕊”,花蕾則稱為“槐米”。圓錐花序頂生,長15-30cm;萼鐘狀,5淺裂;花冠蝶形,乳白色,旗瓣闊心形,有短爪,脈微紫,翼瓣和龍骨瓣均為長方形;雄蕊10,分離,不等長;于房筒狀,有細長毛,花柱彎曲。
  美食制作
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槐花雞蛋餅
做法:
1、槐樹花洗干凈,去除上面的花枝,只留下花朵。
2、平底鍋燒熱,加入少量食用油,倒入一勺槐花面糊,兩面煎成金黃色即可食用。
春天這些常見食材雖然美味,但是食用也應該多注意:
1、不認識的野菜不要吃,吃前確定其有無毒性,有些野生植物含有劇毒,誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐,重者會危及生命;
2、由于生長環境的污染,因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
3、苦味野菜屬性多偏寒涼,具有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃,因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。
4、野菜含食物纖維比較高,嬰幼兒消化能力弱,也不宜多吃。
春天的這些食材哪里可以尋到?
1、市區的早市、菜市場。目前很多野菜也成了市場上的重頭戲,前一天采摘,次日清晨就到了消費者眼前,為了確保新鮮,一定趕早。
2、郊區自采。在南部山區、鄉野農間,總能看到很多野菜的影子,隨著天氣暖和,不妨帶著家人一起走進大自然,通過雙手采摘一頓美食的食材吧!
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