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青島本地鲅魚預計中旬上市 肉質細膩味道鮮美

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發布時間:2018-04-10 13:17:37

  俗話說“鲅魚跳,丈人笑”。春季正是鲅魚大量上市的時候,青島的女婿們開始忙著給丈人送鮮鲅魚嘗鮮。鲅魚水餃、鲅魚丸子、紅燒鲅魚、香煎鲅魚……一條條新鮮的鲅魚在丈母娘的手里變成一道道餐桌上的美食。

  文化篇:

  “鲅魚禮俗”體現孝道親情

  給丈人送新鮮鲅魚,是青島女婿的傳統習俗。如今“鲅魚禮俗”已經被確定為青島市非物質文化遺產。按照沙子口當地的習俗,女婿們不管是新女婿還是老女婿,甚至還沒轉正的準女婿,都要買幾條新鮮大個兒的春鲅魚送到岳父岳母門上。老丈人看到女婿拎著鲅魚來孝敬自己,面子有了心里恣,嘴里樂,也就有了“鲅魚跳,丈人笑”的俗語。收到鲅魚后的長輩會在第一時間將鲅魚烹飪成美味的鲅魚菜,其中必有鲅魚丸子、鲅魚水餃、燉鲅魚等幾道菜,再配以茼蒿(諧音“同好”)、豆腐(諧音“都福”)等菜,寄托子孫同好、闔家幸福之意。

  時令篇:

  五一后休漁吃鮮鲅魚趁早

  鲅魚是洄游魚種,每年冬季從北方游到南方越冬,次年開春,隨著水溫逐漸回升,又開始向北游。春天,黃、東海交界的江蘇漁民們率先開始捕撈,到了谷雨前后,鲅魚才能游到青島近海。所以目前市面上在售的鲅魚,基本都是從連云港、舟山那邊收來的。想要吃到正兒八經的沙子口鲅魚,還得等到4月中旬。

  目前,市場上銷售的鲅魚大小從兩三斤到十幾斤都有。小的20元一斤,十多斤的則能賣到三四十元一斤。“女婿送丈人一般講究送雙,家庭條件好的送兩條大一點的,條件一般的送兩條兩斤來沉的小魚也可以。”海鮮攤主宋文濤介紹說,春鲅魚生長在冬春,海水溫度較低,生長周期相對較長,肉質細膩、緊密、硬實不松散,較之秋鲅魚更為鮮美。但要想吃到這新鮮的春鲅魚也要抓住時機了。5月1日起,各海域將進入禁漁期,根據各地的情況禁漁時間將不少于3個月。那時,再想吃新鮮的鲅魚可就真的不趕趟了。

  技巧篇:

  教你如何選鲅魚

  記者發現,市場上既有新鮮的鲅魚,也有貯藏許久的凍鲅魚。那么如何才能挑選到新鮮的鲅魚呢?

  新鮮的鲅魚身上泛著五彩的金屬光澤,魚肉柔軟富有彈性,魚皮光滑細嫩。辨別冰凍和新鮮鲅魚最簡單的辦法就是看魚眼,新鮮鲅魚魚眼發黑透亮,而冰凍鲅魚魚眼發白。另外,冰凍鲅魚由于受到低溫影響,魚皮沒太有彈性,甚至很多已經破裂。最后掀開魚鰓來看,新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰。通過這些,市民就基本能夠選擇到新鮮味美的鲅魚了。

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